Recept: Curry omelet

Heeft u zin een lichte, goedgevulde maaltijd met een bite? Ideaal als lunch. Dan is deze Oosterse curry omelet een goed idee! 

Deze omelet is rijk aan eiwitten, maar liefst 43 gram. Eiwitten zijn belangrijke bouwstenen van het lichaam, die we onder andere gebruiken voor de opbouw en het onderhoud van onze spieren. Ook in onze weerbaarheid en immuniteit spelen eiwitten een belangrijke rol. Eiwitten zijn immers essentieel om de lichaamsweefsels op te bouwen en te herstellen.

Curry omelet voor 1 persoon:

  • 200 gram thaise roerbakgroente

  • 100 gram kipfilet

  • 50 gram kokosmelk

  • 50 gram groene curry

  • 2 eieren

  • 50 gram halfvolle melk

  • Peper en zout naar smaak

Voorbereiding: 5 min

Bereiding: 15 min

Zo bereid u dit gerecht voor:

  1. Snijd de kipfilet in stukjes en bak ze in een wokpan met wat bakboter goudbruin
  2. Voeg de roerbakgroente toe en bak 5 minuten mee
  3. Voeg de curry en de kokosmelk toe en laat gehaal pruttelen
  4. Pak een schaaltje en klop de eieren met de melk los
  5. Bak de eieren in een koekenpan aan beiden kanten goudbruin
  6. Leg het gebakken ei op een bord en vul hem met het currymengsel

Eet smakelijk!